ALTERACIONES DE LOS ALIMENTOS

ALTERACIONES DE LOS ALIMENTOS. ADITIVOS DE PROTECCION

Editorial:
UNIVER DE CORDOBA
Año de edición:
Materia
Nutricion y dietetica
ISBN:
978-84-9927-139-2
Encuadernación:
DVD

La presente obra expone, en una primera parte, las principales reacciones de alteración de los alimentos principalmente de índole química, pero también de naturaleza microbiológica y enzimática. Asimismo, en una segunda parte, estudia la estructura y funcionalidad química de los principales aditivos alimentarios utilizados.