CIENCIA Y TECNOLOGIA CULINARIA

CIENCIA Y TECNOLOGIA CULINARIA

Editorial:
DIAZ DE SANTOS EDICIONES S.A.
Año de edición:
Materia
Cocina
ISBN:
978-84-7978-379-2
Páginas:
286
Encuadernación:
Rústica

INDICE: INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA CULINARIA: . Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria. La restauración actual: fuentes de alimentos. El espacio culinario.OPERACIONES Y PROCESOS EN TECNOLOGÍA CULINARIA: . Las operaciones para la conservación de ingredientes. Operaciones culinarias a temperatura ambiente. Procesos culinarios con aplicación de calor: los procesos de cocción. Los tipos de cocción. La restauración diferida: sistemas y aplicaciones. LA CALIDAD EN TECNOLOGÍA CULINARIA: . Tipos de calidad y criteriosen tecnología culinaria. Gestión y control de calidad en las emepresas de producción y servicio de alimentos cocinados.