CORTE DE JAMÓN EL

CORTE DE JAMÓN EL

Editorial:
EDICIONES CANO PINA
Año de edición:
Materia
Cocina profesional
ISBN:
978-84-16338-25-2
Páginas:
80
Encuadernación:
Rústica

Cortar jamón es un arte para el que se necesita, disposición, habilidad, creatividad, teniendo en cuenta que el comensal está esperando lo mejor de la pieza y de nuestra presencia y profesionalidad.

El cortador debe presentarse a su altura, disertar con conocimientos sus propiedades, tratarlo con el máximo respeto y presentarlo con la mayor notoriedad, ya que el resto lo hace él, dispersando sus aromas, llorando por sus incisiones, atrayendo con su presencia e invitando a la repetición de saludarlo y siempre siendo fiel a los quehaceres del cortador (...)