PREELABORACION Y CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS

PREELABORACION Y CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS. CICLO FORMATIVO COCINA Y GASTRONOMÍA. HOSTELERÍA Y TURISMO

Editorial:
ALTAMAR
Año de edición:
Materia
Ciclos formativos
ISBN:
978-84-15309-49-9
Páginas:
192
Encuadernación:
Rústica
Colección:
CICLOS FORMATIVOS

Las materias primas y su aprovisionamiento.La gestión de las materias primas.La cocina y la organización del trabajo.Mobiliario, equipos, baterías y utillaje.Preelaboración y conservación de hortalizas.Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pastas.Huevos, grasas, aceites y lácteos.Pescados.Marisco.Carnes: carnes de grandes piezas.Animales de corral y caza.Setas, hierbas y condimentos.Conservación y regenaración de los alimentos.