PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA

PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA. GRADO SUPERIOR

Editorial:
ALTAMAR
Año de edición:
Materia
Ciclos formativos
ISBN:
978-84-16415-21-2
Páginas:
268
Encuadernación:
Rústica
Colección:
HOSTELERIA Y TURISMO

Organización de los procesos de elaboración culinaria.La cocción de los alimentos.Las técnicas de cocción.Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: los fondos.Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites.Elaboración de productos culinarios.Guarniciones.Decoraciones y acabados.Elaboraciones de cocina creativa y de autor.El servicio en cocina. Anexo. Terminología culinaria.