TECNICAS CULINARIAS

TECNICAS CULINARIAS. CICLO FORMATIVO COCINA GASTRONOMIA HOSTELERIA Y TURISMO

Editorial:
ALTAMAR
Año de edición:
Materia
Ciclos formativos
ISBN:
978-84-15309-51-2
Páginas:
192
Encuadernación:
Rústica
Colección:
CICLOS FORMATIVOS

Introducción a los procesos de cocción de los alimentos.Las técnicas de cocción.Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Los fondos.Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites.Elaboraciones elementales en cocina.Documentación relacionada con la producción en cocina.Guarniciones y elementos de decoración.Regeneración de las elaboraciones culinarias.Acabados y presentaciones.El servicio en cocina.