TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL VOL 1

TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL VOL 1. FUNDAMENTOS DE QUIMICA Y MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Editorial:
SINTESIS
Año de edición:
Materia
Fundamentos ciencia alimentos(bioquimica,etc)
ISBN:
978-84-9077-022-1
Páginas:
557
Encuadernación:
Rústica
Colección:
MANUALES

El estudio de la Tecnología de los Alimentos se sustenta en el conocimiento multidisciplinar de diversas ciencias (biológicas, químicas, físicas, etc.) e ingenierías (química, industrial, informática, etc.) en un grado suficiente que permita comprender los procesos que se aplican para la conservación, producción, transformación, envasado y distribución de alimentos a la sociedad. Asimismo, ha de tener presente que los alimentos que suministra a la población han de ser seguros, nutritivos y apetecibles, con una vida útil acorde al uso que se espera de los mismos.

En esta obra se desarrollan los fundamentos químicos y microbiológicos de los alimentos, cuyo conocimiento es esencial para que se comprendan, por una parte, las interacciones entre agentes alterantes y alimentos que, sobremanera, son la razón de ser de la conservación de los alimentos y, por otra, la relevancia de la presencia de agentes patógenos en los alimentos y la necesidad de controlarlos para salvaguardar la salud del consumidor.