GESTION DE LA PRODUCCION EN COCINA GRADO SUPERIOR

GESTION DE LA PRODUCCION EN COCINA GRADO SUPERIOR. DIRECCION DE COCINA

Editorial:
ALTAMAR
Año de edición:
Materia
Ciclos formativos
ISBN:
978-84-17872-33-5
Páginas:
168
Encuadernación:
Rústica
Colección:
CICLOS FORMATIVOS GRADO SUPERIOR

Sistemas de producción culinaria. Instalaciones y equipamientos asociados. APPCC y sistemas de autocontrol. Protocolos de actuación y control en empresas de restauración. Planificación de los recursos materiales y humanos. Control de consumos. Venta, diseño y realización de elaboraciones culinarias