PREELABORACION Y CONSERVACION DE ALIMENTOS

PREELABORACION Y CONSERVACION DE ALIMENTOS

Editorial:
ALTAMAR
Año de edición:
Materia
Ciclos formativos
ISBN:
978-84-15309-49-9
Páginas:
296
Encuadernación:
Rústica

Las materias primas y su aprovisionamiento. La gestión de las materias primas. La cocina y la organización del trabajo. Mobiliario, equipos, baterías y utillaje. Preelaboración y conservación de hortalizas. Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pastas. Huevos, grasas, aceites y lácteos. Pescados. Marisco. Carnes: carnes de grandes piezas. Animales de corral y caza. Setas, hierbas y condimentos. Conservación y regenaración de los alimentos.