- Editorial:
- ALTAMAR
- Año de edición:
- 2016
- Materia
- Ciclos formativos
- ISBN:
- 978-84-16415-21-2
- Páginas:
- 268
- Encuadernación:
- Rústica
- Colección:
- HOSTELERIA Y TURISMO
- LIBRERÍAS PICASSO - ALMERÍADisponible en 1 semana
- LIBRERÍAS PICASSO - GRANADADisponible en 1 semana
PROCESOS DE ELABORACION CULINARIA CFGS ED 2016
CFGS DIRECCION DE COCINA
AA.VV
Disponibilidad:
Organización de los procesos de elaboración culinaria.La cocción de los alimentos.Las técnicas de cocción.Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: los fondos.Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites.Elaboración de productos culinarios.Guarniciones.Decoraciones y acabados.Elaboraciones de cocina creativa y de autor.El servicio en cocina. Anexo. Terminología culinaria.