- Editorial:
- ACRIBIA EDITORIAL, S.A.
- Año de edición:
- 2005
- Materia
- Cocina
- ISBN:
- 978-84-200-1062-5
- Páginas:
- 254
- Encuadernación:
- Rústica
- Colección:
- NUEVA CREACION
- LIBRERÍAS PICASSO - ALMERÍADisponible en 1 semana
- LIBRERÍAS PICASSO - GRANADADisponible en 1 semana
TRATADO ELEMENTAL DE COCINA
THIS H. DR. EN FISICOQUÍMICA DE LOS MATERIALES. REDACTOR JEFE DE LA REVISTA POUR LA SCIENCE. ESPECI
Disponibilidad:
Prólogo - Primera parte: Las bases de una revolución - «Nouvelle cuisine» y cocina moderna - Ni expansión ni concentración - El bonito color marrón - El buen obrero - Técnica, tecnología y ciencia - Preguntas sin respuesta - Un huevo duro perfecto - El grial del sabor - Las dimensiones del flavor - Dar sabor a un plato - La persistencia en boca - El sabor y la textura - Segunda parte: La cocina renovada - La cuestión está en el caldo - Terrinas, carnes y terneza - El cocinero sistemático - Geles, áspics, gelatinas y royales - El volumen en la cocina - La dispersión de chocolate - Todavía más ligereza - Gelatinas calientes - Espumas ligeras - Un menú «Ciencia y Cocina» con Pierre Gagnaire - Anexo.