- Editorial:
- ACRIBIA EDITORIAL, S.A.
- Año de edición:
- 2003
- ISBN:
- 978-84-200-1011-3
- Páginas:
- 233
- Encuadernación:
- Rústica
- Colección:
- CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
- LIBRERÍAS PICASSO - ALMERÍADisponible en 1 semana
- LIBRERÍAS PICASSO - GRANADADisponible en 1 semana
VINO DEL ANALISIS A LA ELABORACION
DELANOE / MAILLARD / MAISONDIEU
Disponibilidad:
Contenido: Primera parte - EL ANÁLISIS DEL VINO - Los análisis de vino en el laboratorio - Interpretación de los boletines de análisis - Los análisis del vino en la bodega: recomendaciones generales - Segunda parte - LA COSECHA Y LA VINIFICACIÓN - Los controles de madurez - Seguimiento de la fermentación alcohólica - Seguimiento de la fermentación maloláctica - Controles de fin de fermentación - Tercera parte - CONSERVACIÓN Y ESTABILIZACIÓN DE LOS VINOS - El SO2 (anhídrido sulfuroso) - La acidez volátil - El hierro - El cobre - El encolado de los vinos - Los ensayos de estabilidad de los vinos - Accidentes en botella - Cuarta parte - ALGUNAS BUENAS PRÁCTICAS DEL VINIFICADOR - Buenas prácticas: normativa, métodos - Limpieza e higiene de la bodega - Algunas prácticas enológicas: su utilidad, su normativa - Los ensamblajes de vino - La adición de enzimas - La siembra con levaduras - El enriquecimiento de los mostos o de las vendimias - Las correcciones de la acidez - ANEXOS: 1. Determinación del contenido de azúcares y del grado probable a partir de la masa volúmica - 2. Apreciación del estado sanitario de la uva - 3. Contenidos máximos de SO2 total - 4. Métodos de utilización del SO2 - 5. Los buenos gestos para utilizar la pipeta y la bureta - 6. Los controles de madurez - Referencias bibliográficas - Índice alfabético.
