- Editorial:
- ACRIBIA EDITORIAL, S.A.
- Año de edición:
- 2002
- Materia
- Fundamentos ciencia alimentos(bioquimica,etc)
- ISBN:
- 978-84-200-0963-6
- Páginas:
- 216
- Colección:
- CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
- LIBRERÍAS PICASSO - ALMERÍADisponible en 1 semana
- LIBRERÍAS PICASSO - GRANADADisponible en 1 semana
CIENCIA DEL CHOCOLATE LA
BECKETT S T
Disponibilidad:
La historia del chocolate - Ingredientes del chocolate - Procesado del haba de cacao - Fabricación del chocolate líquido - Control de las propiedades de fluencia del chocolate líquido - Cristalización de la grasa en el chocolate - Fabricación de los productos con chocolate - Técnicas analíticas - Envasado de los productos con chocolate - Experimentos con chocolate y productos que lo contienen.