QUIMICA CULINARIA

QUIMICA CULINARIA. ESTUDIO DE LO QUE LES SUCEDE A LOS ALIMENTOS ANTES, DURANTE Y DESPUÉS DE COCINAD

Editorial:
ACRIBIA EDITORIAL, S.A.
Año de edición:
Materia
Analisis de los alimentos
ISBN:
978-84-200-0823-3
Páginas:
290
Encuadernación:
Rústica
Colección:
VARIAS

Estudio de lo que les sucede a los alimentos antes, durante y despues de cocinados. Se describen los procesos quimicos y fisicos que tienen lugar durante el cocinado, en el proceso de conservacion, y durante la elaboracion de productos.